Туристы, приезжающие в Гамбург, не упускают возможности познакомиться с местной кухней. Некоторые ошибочно думают, что единственное блюдо, которым славится город на Эльбе, это гамбургер. Этот фастфуд действительно связан с Гамбургом, а точнее с котлетой, приготовленной на основе мелко рубленного фарша — основой популярного блюда. Но гамбургская кухня полна и другими кулинарными изысками. Предлагаем узнать о традиционных блюдах ганзейского города. Далее на ihamburg.
Блюда с морепродуктами
Гамбуржцы очень любят рыбу и самый популярный рынок в городе — это рыбный рынок “Altonaer Fischmarkt”. Здесь делают покупки местные жители, а также представители ресторанов, кафе и других заведений общепита. Рыба в разных вариациях присутствовала в рационе гамбуржцев во все времена, а самыми популярными блюдами из нее считаются:
- Рыбный сэндвич. Это блюдо гамбуржцы называют панацеей на все случаи жизни. Его подают на завтрак, обед или ужин, могут давать в качестве перекуса детям в школы, готовить в домашних условиях или заказывать в ресторане. На первый взгляд такие сэндвичи готовятся просто: в булочку добавляют кусок любой рыбы, соленый огурец или другие соленья, лук и соус. Однако гамбуржцы тщательно подходят к выбору и готовке рыбы. Больше всего местные жители любят сельдь, но ее важно правильно замариновать. Во многих семьях есть собственные рецепты приготовления маринада.
- Панфиш или рыбное рагу. Это уникальное блюдо, на приготовление которого кто-то тратит несколько евро, а кто-то несколько сотен евро. Все дело в том, что одни используют рыбные остатки или обрезь, а другие — дорогие сорта рыбы. Панфиш готовится с соево-горчичным соусом, а подается обычно вместе с картофелем.
- Заливное из рыбы. Секрет вкусного гамбургского заливного — правильно сваренный бульон. Для его приготовления берут разные сорта рыб, причем чем их будет больше, тем вкуснее получится блюдо. Рыба варится с добавлением пряностей и специй. В ресторанах при подаче такого заливного уделяют особое внимание подаче — перед застыванием в блюдо добавляют зелень, красиво вырезанные овощи и другие элементы декора. А Институт рекордов Германии зафиксировал мировой рекорд — заливное из рыбы весом более 180 кг. Это было в 2018 году и с тех пор многие заведения Гамбурга добавили это блюдо в свои меню.
Суп из угря
Отдельно можно выделить традиционный в городе суп из угря. Первые упоминания об этом блюде датируются 18 веком — они были найдены в старейшей гамбургской кулинарной книге. В то время гамбуржцы активно вылавливали угорь в Эльбе и готовили его таким способом, чтобы блюдо получалось сытным и наваристым. Для этого хвосты варили с овощами, а затем добавляли небольшие клецки из теста. Уникальный вкус супу придавали пряности и сухофрукты.
Какое-то время блюдо было одним из самых популярных в Гамбурге. Но затем местные жители открывали для себя все новые морепродукты, перенимали традиции средиземноморской кухни. В наше же время, когда все больше осознанных гамбуржцев стараются сохранить традиции и кулинарную культуру прошлого, суп с угрем снова стал популярным. А благодаря сохранившимся записям его готовят по оригинальному рецепту, добавляя целый список пряностей, трав, специй и сухофруктов.
Другие блюда
Конечно, рыба — не единственный частый продукт в рационе гамбуржцев. В регионе популярностью пользуются и другие традиционные угощения, такие как:
- Белые сосиски. Традиционные немецкие сосиски или колбаски в Гамбурге имеют особую вариацию. При их приготовлении используют определенные сорта мяса, чаще нежирные, и рыбу. Готовое блюдо имеет нехарактерный для колбас белый цвет. Подается оно с тушеной капустой, картофелем и другими овощами, а также соусом.
- Хопсельклёзе или картофельные клёцки. Основа блюда: картофельное пюре, яйца, крахмал и мука. Характерные для Гамбурга клёцки имеют форму пуговиц — небольшие круги с дырочками по центру. Их обжаривают, а затем подают вместе с луком и шкварками.
- Желе из красной смородины. В Гамбурге его называют “Rode grütt” и особенно популярен этот десерт в жаркое время года. Причем у местных жителей с блюдом часто связаны теплые воспоминания о бабушке в деревне, которая собирает для приготовления желе смородину и другие ягоды, чтобы вкус был еще ярче.
- Булочки. На кухнях гамбургских семей обязательно найдутся булочки — кто-то печет их самостоятельно, кто-то заказывает в пекарнях или покупает в супермаркетах. Они отличаются небольшим размером и нейтральным вкусом. Их используют для приготовления бутербродов и сэндвичей с абсолютно разными начинками — от приторно сладких джемов до острых рыбных или мясных палочек.
Эстетично или вкусно?
В домашних условиях жители города на Эльбе готовят без особенных изысков. Менталитет и культура питания жителей региона позволяет местным хозяйкам не тратить ежедневно часы на готовку. А в рационе среднестатистических семей часто присутствуют одни и те же блюда. Обычно это классические блюда традиционной в регионе кухни. Если хочется попробовать что-то изысканное, гамбуржцы скорее отправятся в ресторан. А еще жители ганзейского города не любят выбрасывать еду — часто вчерашние остатки соединяются вместе, обжариваются и подаются к столу.
В ресторанах и других заведениях дело обстоит иначе. В городе настолько много таких заведений, что многие из них решают привлекать клиентов именно оригинальной подачей блюд. Традиционные в Гамбурге блюда в сочетании с современными презентациями — это изюминка топовых ресторанов города.